Milch-Mischpakete als Grundlage für ganzheitliche Hofmilchverwertung / The milk mix package - contribution to sustainable and holistic farm milk utilisation

AI Quick Summary

DE: Das Projekt zielt darauf ab, neue Wege der hofnahen Milchverarbeitung aufzuzeigen, bei denen Butter gemeinsam mit Nebenprodukten wie Magermilch, Buttermilch oder Ziger als „Milchmischpaket“ direkt vermarktet wird – eine Lösung für Kleinbetriebe, die Butter produzieren, aber für die Verwertung der entstehenden Nebenprodukte keine ökonomisch und ethisch vertretbare Lösung haben. Nach dem Prinzip „Feed no Food“ soll hochwertige, eiweißreiche Magermilch und Buttermilch nicht länger in der Tierfütterung landen.EN: The project aims to develop new on-farm dairy processing models where butter is marketed alongside co-products such as skim milk, buttermilk, or whey cheese (ziger) in a “mixed dairy package” – offering a solution for small farms producing butter but lacking an economically and ethically acceptable way to use the resulting by-products. Following the “Feed no Food” principle, high-quality protein-rich skim milk and buttermilk should no longer be diverted into animal feed. DE: Viele kleinstrukturierte Milchbetriebe – insbesondere im Bio- und Demeter-Bereich, aber auch darüber hinaus – stehen vor der Herausforderung, ihre Milch sinnvoll zu verwerten, ohne auf zentrale Verarbeitungsstrukturen angewiesen zu sein. Die Butterherstellung auf dem Hof ist dabei eine naheliegende Option, bringt jedoch ein ethisch-ökonomisches Problem mit sich: Nebenprodukte wie Magermilch, Buttermilch oder Ziger fallen in größeren Mengen an, für die es oft keine geeigneten Absatzkanäle gibt. Diese wertvollen, eiweißreichen Bestandteile der Milch werden in vielen Fällen an Tiere verfüttert – eine unnötige Vergeudung hochwertiger Nahrungsmittel.Nach dem Prinzip „Feed no Food“ ist es jedoch nicht nur ökonomisch fragwürdig, sondern auch ethisch nicht vertretbar, hochwertige menschliche Nahrungsmittel wie Buttermilch oder Magermilch in der Tierfütterung zu entsorgen. Angesichts steigender Nachfrage nach nachhaltiger, regionaler Proteinversorgung bietet sich hier großes Potenzial – vor allem in der Berglandwirtschaft, wo tierische Produkte einen zentralen Beitrag zur Ernährungssicherheit leisten können.Das Projekt setzt genau hier an: Durch die Entwicklung eines „Milchmischpakets“ sollen Butter und alle entstehenden Nebenprodukte gemeinsam vermarktet werden. Inspiriert vom bekannten Fleischmischpaket, das zur ganzheitlichen Nutzung des Tieres beiträgt, soll dieses Konzept helfen, auch Milch als Rohstoff vollständig zu verwerten. Ziel ist es, praxistaugliche Rezepte und Produktideen zu entwickeln, die mit einfacher Technik wie Butterfass, Zentrifuge oder mit der Glacemaschine auf dem Hof umgesetzt werden können. Die Produkte sollen regional direkt vermarktet und von gezielter Aufklärung über die hohe Qualität von Magermilch und Buttermilch begleitet werden.Ein besonders relevanter Aspekt betrifft Demeter-Betriebe mit Mutterkuhhaltung: Viele dieser Betriebe verzichten aktuell auf das Melken, weil die Milchmenge zu klein wäre, um sie wirtschaftlich abzugeben. Wenn jedoch eine attraktive, einfache Verarbeitung kleiner Milchmengen auf dem Hof möglich ist, könnten viele Betriebe wieder mit der Milchverarbeitung beginnen. Dies würde nicht nur die betriebliche Wertschöpfung erhöhen, sondern auch einen positiven Effekt auf die Ökobilanz haben – denn Milchproduktion auf Grünland ist ressourceneffizienter und ernährungsphysiologisch sinnvoller als reine Fleischproduktion.Insgesamt geht es bei dieser Projektidee nicht nur um ein praktisches Verarbeitungsmodell, sondern um einen systemischen Wandel im Umgang mit Milch als wertvollem Lebens- und Nährstoffträger. Für mehr Ernährungssouveränität, regionale Kreisläufe, nachhaltige Ressourcennutzung – und für eine Landwirtschaft, in der nichts verschwendet wird.Eigenschaften der Projektidee:Ganzheitliche RohstoffverwertungStärkung der Hofverarbeitung & DirektvermarktungEinfache, skalierbare TechnologienRegionale WertschöpfungErnährungsaufklärung & NachhaltigkeitFörderung kleiner Milchmengen & Wechsel von reiner Fleischproduktion zur Milchverwertung (z. B. durch Zweinutzungsrassen)Offen für Bio-, Demeter- und konventionelle BetriebeEN: Many small-scale dairy farms – especially in the organic and biodynamic (Demeter) sectors, but not limited to them – face the challenge of utilizing their milk efficiently without relying on centralized processing infrastructure. On-farm butter production is a natural solution, but it raises an ethical and economic issue: by-products such as skim milk, buttermilk or whey cheese (ziger) are produced in considerable quantities, for which there are often no suitable sales channels. These valuable, protein-rich dairy components are frequently fed to animals – an unnecessary waste of high-quality food.According to the “Feed no Food” principle, it is neither economically sustainable nor ethically acceptable to divert such high-value human food into animal feed. With rising demand for sustainable, local sources of protein, there is great potential here – especially in mountain regions, where animal-based products play a key role in food security.This project addresses that challenge by developing a “mixed dairy package” that combines butter with all resulting by-products. Inspired by the concept of meat mix boxes, which promote full use of the animal, this initiative seeks to enable full valorization of milk. The goal is to create simple, adaptable recipes and product ideas that can be processed with tools like a butter churn, centrifuge, or even a repurposed gelato machine directly on the farm. These products are intended for regional direct sales, supported by consumer education about the value of skim and buttermilk.A particularly relevant aspect concerns many Demeter farms where no milk is collected anymore because the quantities are too small for economically viable pickup. As a result, many farms have shifted to suckler cow systems – not out of conviction, but due to structural constraints. If small milk quantities can be processed easily, practically, and profitably on-site, milking may once again become more attractive than meat-only production – or even support a shift toward dual-purpose breeds. This would not only enhance farm income but also improve the farm’s ecological footprint, as grassland-based milk production uses resources more efficiently and delivers nutrient-dense, high-protein food.Overall, this project is not only a practical processing model, but a systemic shift in how milk is perceived and valued – as a vital nutritional resource and a foundation for regional, sustainable food systems.Characteristics of the project idea:Holistic resource useEmpowerment of on-farm processing & direct marketingSimple, scalable technologiesLocal value creationNutrition education & sustainabilityEnabling small-scale milk use & shift from meat-only systems to milk or dual-purpose breedsOpen to organic, biodynamic, and conventional farms

Project Idea Metadata

Project Idea Name: Milch-Mischpakete als Grundlage für ganzheitliche Hofmilchverwertung / The milk mix package - contribution to sustainable and holistic farm milk utilisation
Date: 4/14/2025 9:44:57 PM
Administrators:

Project Idea Description

DE:

Viele kleinstrukturierte Milchbetriebe – insbesondere im Bio- und Demeter-Bereich, aber auch darüber hinaus – stehen vor der Herausforderung, ihre Milch sinnvoll zu verwerten, ohne auf zentrale Verarbeitungsstrukturen angewiesen zu sein. Die Butterherstellung auf dem Hof ist dabei eine naheliegende Option, bringt jedoch ein ethisch-ökonomisches Problem mit sich: Nebenprodukte wie Magermilch, Buttermilch oder Ziger fallen in größeren Mengen an, für die es oft keine geeigneten Absatzkanäle gibt. Diese wertvollen, eiweißreichen Bestandteile der Milch werden in vielen Fällen an Tiere verfüttert – eine unnötige Vergeudung hochwertiger Nahrungsmittel.

Nach dem Prinzip „Feed no Food“ ist es jedoch nicht nur ökonomisch fragwürdig, sondern auch ethisch nicht vertretbar, hochwertige menschliche Nahrungsmittel wie Buttermilch oder Magermilch in der Tierfütterung zu entsorgen. Angesichts steigender Nachfrage nach nachhaltiger, regionaler Proteinversorgung bietet sich hier großes Potenzial – vor allem in der Berglandwirtschaft, wo tierische Produkte einen zentralen Beitrag zur Ernährungssicherheit leisten können.

Das Projekt setzt genau hier an: Durch die Entwicklung eines „Milchmischpakets“ sollen Butter und alle entstehenden Nebenprodukte gemeinsam vermarktet werden. Inspiriert vom bekannten Fleischmischpaket, das zur ganzheitlichen Nutzung des Tieres beiträgt, soll dieses Konzept helfen, auch Milch als Rohstoff vollständig zu verwerten. Ziel ist es, praxistaugliche Rezepte und Produktideen zu entwickeln, die mit einfacher Technik wie Butterfass, Zentrifuge oder mit der Glacemaschine auf dem Hof umgesetzt werden können. Die Produkte sollen regional direkt vermarktet und von gezielter Aufklärung über die hohe Qualität von Magermilch und Buttermilch begleitet werden.

Ein besonders relevanter Aspekt betrifft Demeter-Betriebe mit Mutterkuhhaltung: Viele dieser Betriebe verzichten aktuell auf das Melken, weil die Milchmenge zu klein wäre, um sie wirtschaftlich abzugeben. Wenn jedoch eine attraktive, einfache Verarbeitung kleiner Milchmengen auf dem Hof möglich ist, könnten viele Betriebe wieder mit der Milchverarbeitung beginnen. Dies würde nicht nur die betriebliche Wertschöpfung erhöhen, sondern auch einen positiven Effekt auf die Ökobilanz haben – denn Milchproduktion auf Grünland ist ressourceneffizienter und ernährungsphysiologisch sinnvoller als reine Fleischproduktion.

Insgesamt geht es bei dieser Projektidee nicht nur um ein praktisches Verarbeitungsmodell, sondern um einen systemischen Wandel im Umgang mit Milch als wertvollem Lebens- und Nährstoffträger. Für mehr Ernährungssouveränität, regionale Kreisläufe, nachhaltige Ressourcennutzung – und für eine Landwirtschaft, in der nichts verschwendet wird.

Eigenschaften der Projektidee:

Ganzheitliche Rohstoffverwertung
Stärkung der Hofverarbeitung & Direktvermarktung
Einfache, skalierbare Technologien
Regionale Wertschöpfung
Ernährungsaufklärung & Nachhaltigkeit
Förderung kleiner Milchmengen & Wechsel von reiner Fleischproduktion zur Milchverwertung (z. B. durch Zweinutzungsrassen)
Offen für Bio-, Demeter- und konventionelle Betriebe

EN: Many small-scale dairy farms – especially in the organic and biodynamic (Demeter) sectors, but not limited to them – face the challenge of utilizing their milk efficiently without relying on centralized processing infrastructure. On-farm butter production is a natural solution, but it raises an ethical and economic issue: by-products such as skim milk, buttermilk or whey cheese (ziger) are produced in considerable quantities, for which there are often no suitable sales channels. These valuable, protein-rich dairy components are frequently fed to animals – an unnecessary waste of high-quality food.

According to the “Feed no Food” principle, it is neither economically sustainable nor ethically acceptable to divert such high-value human food into animal feed. With rising demand for sustainable, local sources of protein, there is great potential here – especially in mountain regions, where animal-based products play a key role in food security.

This project addresses that challenge by developing a “mixed dairy package” that combines butter with all resulting by-products. Inspired by the concept of meat mix boxes, which promote full use of the animal, this initiative seeks to enable full valorization of milk. The goal is to create simple, adaptable recipes and product ideas that can be processed with tools like a butter churn, centrifuge, or even a repurposed gelato machine directly on the farm. These products are intended for regional direct sales, supported by consumer education about the value of skim and buttermilk.

A particularly relevant aspect concerns many Demeter farms where no milk is collected anymore because the quantities are too small for economically viable pickup. As a result, many farms have shifted to suckler cow systems – not out of conviction, but due to structural constraints. If small milk quantities can be processed easily, practically, and profitably on-site, milking may once again become more attractive than meat-only production – or even support a shift toward dual-purpose breeds. This would not only enhance farm income but also improve the farm’s ecological footprint, as grassland-based milk production uses resources more efficiently and delivers nutrient-dense, high-protein food.

Overall, this project is not only a practical processing model, but a systemic shift in how milk is perceived and valued – as a vital nutritional resource and a foundation for regional, sustainable food systems.

Characteristics of the project idea:

Holistic resource use
Empowerment of on-farm processing & direct marketing
Simple, scalable technologies
Local value creation
Nutrition education & sustainability
Enabling small-scale milk use & shift from meat-only systems to milk or dual-purpose breeds
Open to organic, biodynamic, and conventional farms

DE:

Das Projekt zielt darauf ab, neue Wege der hofnahen Milchverarbeitung aufzuzeigen, bei denen Butter gemeinsam mit Nebenprodukten wie Magermilch, Buttermilch oder Ziger als „Milchmischpaket“ direkt vermarktet wird – eine Lösung für Kleinbetriebe, die Butter produzieren, aber für die Verwertung der entstehenden Nebenprodukte keine ökonomisch und ethisch vertretbare Lösung haben. Nach dem Prinzip „Feed no Food“ soll hochwertige, eiweißreiche Magermilch und Buttermilch nicht länger in der Tierfütterung landen.

EN:

The project aims to develop new on-farm dairy processing models where butter is marketed alongside co-products such as skim milk, buttermilk, or whey cheese (ziger) in a “mixed dairy package” – offering a solution for small farms producing butter but lacking an economically and ethically acceptable way to use the resulting by-products. Following the “Feed no Food” principle, high-quality protein-rich skim milk and buttermilk should no longer be diverted into animal feed.