Kitchen Sharing in Basel

AI Quick Summary

Shared Kitchen BaselZiel des Projekts ist es zu untersuchen, ob der erleichterte Zugang zu gemeinschaftlich genutzten Küchenräumen sowie ein sichtbares Netzwerk an Fachpersonen und Dienstleistenden “Basler Foodpreneurs” (insbesondere Startups) fördern und einen Beitrag zu nachhaltigen Praktiken in Gastronomie und Lebensmittelproduktion leisten kann. Dazu wird eine prototypische Plattform aufgebaut, die unternutzte Gastroküchen sowie ergänzende Dienstleistungs- und Unterstützungsangebote für Foodpreneurs sichtbar macht (“Gelbe Seiten”). Im Rahmen des Projektes sollen Nutzungsinteressen und -szenarien für unternutzte Gastroküchen identifiziert sowie unterstützende Dienstleistende und Fachpersonen sichtbar gemacht werden, um Grundlagen für ein nachhaltiges Shared-Kitchen-Modell in Basel zu schaffen.Der Verein Basel Food Factory leitet und verantwortet das Projekt. Die FHNW begleitet das Projekt wissenschaftlich und das Lebensmittel Netzwerk Basel sowie die Markthalle bringen Erfahrungen und Netzwerk ein. Projektbeschrieb: Shared Kitchen Basel – Bedarfsanalyse & prototypische Plattform zur gemeinschaftlichen Nutzung von Kücheninfrastruktur in BaselAusführliche Beschreibung Ziel des Projekts ist es, zu untersuchen, ob der erleichterte Zugang zu gemeinschaftlich genutzten Küchenräumen sowie einem Netzwerk an Fachpersonen und Diensteistenden einen Beitrag zu nachhaltigen Praktiken in Gastronomie und Lebensmittelproduktion leisten und Foodpreneurs (insbesondere Startups) in Basel fördern kann.Im Zentrum des Projekts steht der Aufbau einer prototypischen Plattform, die (1) bestehende, unternutzte Gastroküchen identifiziert und sie potenziellen Nutzer:innen – insbesondere auch Startups – für gemeinschaftliche Nutzung zugänglich macht. Ergänzend zur Identifikation unternutzter und für Sharing verfügbarer Kücheninfrastruktur macht die Plattform (2) mit einem Verzeichnis (“Gelbe Seiten”) Akteur:innen aus dem Ernährungssystem sichtbar, die Foodpreneurs mit Services, Fachkompetenzen oder Infrastruktur unterstützen können – von Rechts- & Finanzierungsberatung, Design- und Branding-Expert:innen, Verpackungslösungen bis hin zu Beschaffungs- und Logistikpartner:innen, Co-Manufacturer oder Vertriebskanälen. Parallel zur Plattform werden proaktiv Partnerschaften zwischen Foodpreneurs und Küchenanbietenden sowie Fachpersonen initiiert, um reale Nutzungsszenarien zu testen und direktes Feedback zum Mehrwert geteilter Infrastruktur zu erhalten. Begleitend analysieren wir (3) bestehende Kücheninfrastrukturen in Basel und führen qualitative Interviews mit potenziellen Nutzer:innen und Unterstützungsakteur:innen durch und analysieren so den Bedarf am Angebot. Das Projekt ermöglicht Foodpreneurs einen niederschwelligen Zugang zu unternutzter Kücheninfrastruktur sowie einem umfassenden Unterstützungsnetzwerk. Es schafft Synergien zwischen Akteur:innen und Branchen über Sichtbarkeit von Ressourcen und Beziehungsaufbau durch ein Food-Ökosystem.Das Projekt dient als Reallabor, umpotenzielle Interessen an der Nutzung des Shared-Kitchen-Modells auszuloten,die Nachfrage nach gemeinschaftlich genutzten Küchen aus Sicht der Anbieter:innen und Nutzer:innen zu validieren,Nutzer:innenprofile und Anforderungen an Infrastruktur, Ausstattung und Services zu erfassen,bestehende Angebote und ein Food-Ökosystem sichtbar zu machen.Das Projekt versteht sich als erster Schritt in Richtung eines langfristig tragfähigen Netzwerks für foodbasierte Innovation und Förderung von Foodpreneurship in der Region Basel.Teilprojekt 1: Aufbau einer digitalen Plattform (Prototyp)Wir erstellen eine digitale Plattform (Prototyp), auf der bestehende Küchenräume und Unterstützungsangebote sichtbar werden. Dabei liegt der Fokus auf Zugänglichkeit, Übersichtlichkeit und Netzwerkfunktion. Ziele:Entwurf und Entwicklung eines MVP für die digitale PlattformTesten des MVP mit echtem Inhalt und echten Nutzer:innen für FeedbackOptimierung der Benutzeroberfläche der Website im Hinblick auf Klarheit, Zugänglichkeit und FunktionalitätIdentifizierung geeigneter Unterstützungsexpert:innen und effizienter KommunikationskanäleMassnahmen:Design der Plattform und Definition der FunktionenMVP-Entwicklung und interne TestsBekanntmachung des Angebots über Projektpartner:innen und Testen des Prototyps durch Nutzer:innenIteration auf der Grundlage von NutzerfeedbackBewerbung der Plattform über Netzwerkpartner:innen und auf Social MediaErgebnisse:MVP digitale Plattform (webbasiert) mit (1) Verzeichnis von Angeboten an gemeinschaftlich nutzbarer Kücheninfrastruktur und Gerätschaften und (2) Verzeichnis von Expert:innen und Dienstleister:innen zur Unterstützung von FoodpreneursSichtbarkeit der Plattform ist erreichtLessons Learned: Wie und warum interagieren Nutzer:innen mit der Plattform, Empfehlungen über weitere Entwicklung des AngebotsProjektabschlussbericht mit einer Zusammenfassung der Erkenntnisse, Ergebnisse und Handlungsempfehlungen Teilprojekt 2: Interdisziplinäre Ökosystementwicklung BaselWir beginnen mit dem Aufbau eines sichtbaren, interdisziplinären Unterstützungsnetzwerks (Design, Recht, Logistik, Produktion etc.). Ziele: Aufbau eines interdisziplinären Unterstützungsnetzwerks (z.B. Finanzen, Recht, Design, Logistik, Produktion, Lebensmitteltechnologie)Entwicklung von Angeboten und Formaten zur Förderung der Zusammenarbeit zwischen Foodpreneurs, Fachpersonen und Dienstleistenden im ÖkosystemHandlungsempfehlungen für weiterführende Massnahmen Massnahmen:Identifizierung und Akquise von Kontakten (Fachpersonen und Dienstleistende), die Foodpreneurs unterstützen und auf der Plattform sichtbar gemacht werden könnenEntwicklung von Rahmenbedingungen für eine gute Zusammenarbeit innerhalb des interdisziplinären UnterstützungsnetzesSichtbarkeit der Dienste und Fachpersonen (im Sinn von “Gelben Seiten”) auf der Plattform ermöglichenEntwicklung und Test eines Angebots für kostenlose Erstberatungen (“Inno-Voucher”) von Foodpreneurs durch Fachpersonen und DienstleistendeErgebnisse:Akteur:innen aus dem Food-Ökosystem sind Teil eines interdisziplinären UnterstützungsnetzwerksVerzeichnis (“Gelbe Seiten”) der interdisziplinären Unterstützungsexpert:innen und ihrer Angebote ist auf der Plattform sichtbarLessons Learned: Kann die Zusammenarbeit innerhalb des Food-Ökosystems mit Anreizen verbessert werden? Empfehlungen über weitere Entwicklung des AngebotsTeilprojekt 3: Bedarfsanalyse “Shared Kitchen”Wir analysieren bestehende Kücheninfrastrukturen in Basel und führen qualitative Interviews mit potenziellen Nutzer:innen und Unterstützungsakteur:innen durch und identifizieren Bedürfnisse, Haupthindernissen und Chancen. Ziele:Identifizierung bestehender Kücheninfrastrukturen in Basel (mindestens eine Gastroküche, die für geteilte Nutzung zur Verfügung steht und auf der Plattform angeboten werden kann)Durchführung von qualitativen Interviews mit potenziellen Nutzer:innen und Anbieter:innen Identifizierung von Bedürfnissen, Haupthindernissen und Chancen, die sowohl von den derzeitigen Betreiber:innen als auch von potenziellen Neueinsteiger:innen wahrgenommen werdenLessons Learned: Wie und warum interagieren Nutzer:innen mit der Plattform, Empfehlungen über weitere Entwicklung des AngebotsMassnahmen:Desktop-Research/Interviews zur Erfassung verfügbarer Küchenräume Entwicklung und Durchführung von Interviews mit potenziellen Nutzer:innen, welche mit der Plattform interagieren (könnten)Zusammenfassung der Ergebnisse und Erstellung von Nutzer:innenprofilen und BedarfssegmentierungErgebnisse:Bestehende Angebote (mindestens 1 Küche, die für shared-use bereitsteht) sind identifiziert und können auf der Plattform sichtbar gemacht werdenBericht zur Bedarfsanalyse aufseiten Nutzer:innen und Anbieter:innen geteilter KücheninfrastrukturZusammenfassung der Erkenntnisse (Lessons Learned)Welches grundlegende Problem adressiert ihr? Welche systemischen Problemhypothesen sind Ausgangspunkt für Euren Mainstreaming-Ansatz?Wir adressieren das strukturelle Ungleichgewicht zwischen einer wachsenden Zahl an «Foodpreneurs» in Basel mit innovativen Ideen und kleinem Budget – und dem Mangel an zugänglicher, professioneller Infrastruktur für deren Umsetzung. So sind viele bestehende Gastroküchen untergenutzt und gleichzeitig fehlt es Gründer:innen an bezahlbaren, regelkonformen Produktionsorten sowie am Zugang zu einem unterstützenden Ökosystem.Ressourcen sind vorhanden, aber nicht vernetzt: Es existieren in urbanen Regionen wie Basel zahlreiche Küchenressourcen – in Restaurants, Vereinen oder Bildungseinrichtungen – die ausserhalb der Betriebszeiten ungenutzt bleiben. Diese Ressourcen sind jedoch kaum sichtbar und nicht systematisch zugänglich gemacht.Innovation scheitert oft an Infrastrukturhürden: Viele «Foodpreneurs» (insbesondere Food-Startups und Kleinproduzent:innen) scheitern nicht an der Produktidee, sondern an mangelndem Zugang zu normgerechter Infrastruktur, rechtlicher Klarheit oder professionellem Know-how. Dies bremst Innovation, Diversität und nachhaltige Ernährungssysteme aus.Fehlende Schnittstellen zwischen Sektoren: Unterstützungsangebote aus Bereichen wie Design, Finanzierung, Logistik oder Recht sind vorhanden, aber selten auf die Bedürfnisse von «Foodpreneurs» abgestimmt. Eine sektorübergreifende Plattform, die diese Angebote sichtbar und zugänglich macht, kann diese Lücke schliessen.Unser Ansatz: Mit der prototypischen digitalen Plattform und dem Reallabor „Shared Kitchen Basel“ schaffen wir die Grundlage für ein skalierbares Modell, das sowohl Angebot als auch Nachfrage sichtbar macht, vernetzt und gezielt fördert – und damit systemisch zu resilienteren Ernährungssystemen beiträgt, Ressourcen schont und ihr Sharing fördert.Welche Gewohnheiten möchtet Ihr durch welchen Ansatz wie verändern oder mainstreamen?Wir möchten die Gewohnheit verändern, dass Foodpreneurs und kleine Lebensmittelproduzent:innen zwingend eigene, teure Infrastrukturen aufbauen müssen, um ihre Ideen zu testen und umzusetzen. Ebenso möchten wir die verbreitete Praxis hinterfragen, dass bestehende Küchenräume in Städten oft stunden- oder tageweise leer stehen, ohne genutzt zu werden. Wir schaffen mit Shared Kitchen Basel eine Plattform, die gemeinschaftlich genutzte Küchenräume sichtbar, buchbar und kooperativ zugänglich macht. Gleichzeitig vernetzen wir Foodpreneurs mit einem breiten Unterstützungsnetzwerk.Was wir mainstreamen möchten:Teilen statt Besitzen im Bereich Produktionsinfrastruktur: Die gemeinschaftliche Nutzung wird zur normalen, anerkannten Alternative zum Aufbau eigener Ressourcen.Interdisziplinäre Unterstützung für Gründer:innen: Foodpreneure greifen frühzeitig auf Know-how und Services zu, die sie resilienter und erfolgreicher machen.(Öko)-Systemisches Denken: Küche, Produktentwicklung, Logistik und Vertrieb werden nicht mehr isoliert gedacht, sondern als Teil eines vernetzten, nachhaltigen Systems.Durch diesen Ansatz möchten wir eine neue Kultur des Teilens, der Zusammenarbeit und der ressourcenschonenden Innovation im Ernährungsbereich etablieren.Wer wird vom Mainstreamen profitieren und wie?1. Foodpreneurs* & Kleinproduzent:innen→ erhalten niederschwelligen Zugang zu professioneller Infrastruktur, relevanten Unterstützungsleistungen (Recht, Finanzierung, Logistik, Design etc.) und einem Netzwerk von Gleichgesinnten und Fachpersonen.*Foodpreneurs sind Menschen aus allen sozialen Schichten (insbesondere auch Menschen mit Migrationsgeschichte), die ein Unternehmen in der Lebensmittelproduktion oder Gastronomie führen oder aufbauen und ihren Lebensunterhalt damit verdienen wollen. Nutzen: Geringere Markteintrittsbarrieren, erhöhte Innovationskraft und Professionalisierung, mehr Chancen für wirtschaftlich tragfähige, nachhaltige Geschäftsmodelle.2. Bestehende Gastrobetriebe mit ungenutzten Küchenkapazitäten→ können ihre Ressourcen effizienter nutzen, zusätzliche Einnahmequellen generieren und neue Kooperationen eingehen.Nutzen: Wirtschaftliche Stabilisierung, bessere Auslastung, neue Formen der Zusammenarbeit.3. Unterstützungsakteur:innen aus anderen Branchen (z. B. Design, Recht, IT, Finanzierung)→ erhalten Zugang zu einer neuen Zielgruppe mit spezifischen Bedürfnissen und Innovationspotenzial.Nutzen: Interdisziplinäre Zusammenarbeit, neue Geschäftsmodelle, Impact-orientiertes Wirtschaften.4. Die Stadt Basel & ihre Bevölkerung→ profitiert von einem lebendigen, resilienten Ernährungssystem mit mehr lokal produzierten, nachhaltigen Angeboten, die ressourcenschonend und kollaborativ entwickelt wurden.Nutzen: Förderung der lokalen Wirtschaft, Stärkung urbaner Ernährungssouveränität, ökologische und soziale Effekte (z. B. Sharing-Modelle, kurze Lieferketten, integrative Arbeitsplätze).Welche Personen/Organisationen gibt es in Eurem Team und was ist ihre Rolle?Vlad Savin (Basel Food Factory): Projektleitung, Koordination des Projekts, Entwicklung des Plattform-Prototyps, Aufbau von Partnerschaften, Vernetzung und Moderation der beteiligten Akteur:innen.Thomas Keller (Basel Food Factory): Projektbegleitung, Beratung, Vernetzung.Christoph Schön (Markthalle Basel): Projektbegleitung, Beratung, Vernetzung.Maria Ganzoni (Markthalle Basel): Kommunikation, Unterstützung bei der Bekanntmachung der Plattform im regionalen Ernährungssystem.Prof. Dr. Michael von Kutzschenbach (Fachhochschule Nordwestschweiz FHNW, Hochschule für Wirtschaft, Institut für Unternehmensführung): Wissenschaftliche Begleitung, Recherchen, Interviews, Identifikation von Bedürfnissen, Haupthindernissen und Chancen für Shared-Kitchen-Nutzung.Ananda Wyss (Fachhochschule Nordwestschweiz FHNW, Hochschule für Wirtschaft, Institut für Unternehmensführung): Wissenschaftliche Begleitung, Recherchen, Interviews, Identifikation von Bedürfnissen, Haupthindernissen und Chancen für Shared-Kitchen-Nutzung.Felicia Schäfer (Lebensmittel Netzwerk Basel): Mobilisierung von Nutzer:innen aus Landwirtschaft und Produktion, Unterstützung bei Kommunikation und Bekanntmachung der Plattform im regionalen Ernährungssystem.Wurde die Idee (in Varianten) bereits getestet? Wenn ja, mit welchen Erkenntnissen?Nein, die Idee wurde bisher nicht getestet.Woran möchtet ihr während des Boosters arbeiten? Während des Boosters möchten wir drei zentrale Arbeitsschwerpunkte verfolgen:Aufbau einer digitalen Plattform (Prototyp): Ziel ist es, bestehende Küchenräume und Unterstützungsangebote sichtbar und niederschwellig zugänglich zu machen.Interdisziplinäre Ökosystementwicklung Basel: Ziel ist es, mit dem Aufbau eines sichtbaren, interdisziplinären Unterstützungsnetzwerks (Co-Packing, Design, Recht, Logistik etc.) zu beginnen und erste Partnerschaftsmodelle für die Nutzung von Küchenräumen zu gestalten. Dies ist der Grundstein für ein zukunftsfähiges, klimagerechtes Shared-Kitchen-Modell.Bedarfsanalyse “Shared Kitchen”: Ziel ist es, konkrete Bedarfe, Hürden und Potenziale für die gemeinschaftliche Nutzung von Gastroküchen und Interesse an einer Vernetzungsplattform zu identifizieren.Was erhofft ihr, werdet ihr am Ende des Boosters konkret erreicht haben?Eine fundierte Bedarfsanalyse mit klaren Bedarfsprofilen und NutzungsszenarienEinen getesteten Prototypen der Plattform inkl. Feedback von potenziellen Nutzer:innenErste konkrete Kooperationszusagen von Küchenanbietenden und Unterstützungsakteur:innenSichtbarkeit und Aktivierung eines regionalen Food-Ökosystems in BaselWas erhofft ihr Euch von dem Booster? Wir erhoffen unsBessere Sichtbarkeit unserer Idee Zugang zu weiteren RessourcenWen braucht ihr als Expert:in, um die Idee weiter voranzutreiben?Gut wäre weiteres Hintergrundwissen und Best Practice zur Realisierung einer digitalen Plattform und Reallaboren zu erhalten (ggf. Programmierungs-Know-How)Wie viel Budget fordert ihr von uns für was (maximal CHF 22’500 inkl. Expert:innen-Gutscheine)? 22’500.-CHF 6’500.- Teilprojekt 1: Aufbau einer digitalen Plattform (Prototyp)CHF 5’000.- Teilprojekt 2: Interdisziplinäre Ökosystementwicklung BaselCHF 6’000.- Teilprojekt 3: Bedarfsanalyse “Shared Kitchen”CHF 1’500.- ProjektleitungCHF 3’500.- Coaching und Beratung durch Expert:innen

Project Idea Metadata

Project Idea Name: Kitchen Sharing in Basel
Date: 4/23/2025 2:15:10 AM
Administrators:
- Christoph Schön

Project Idea Description

Projektbeschrieb: Shared Kitchen Basel – Bedarfsanalyse & prototypische Plattform zur gemeinschaftlichen Nutzung von Kücheninfrastruktur in Basel

Ausführliche Beschreibung

Ziel des Projekts ist es, zu untersuchen, ob der erleichterte Zugang zu gemeinschaftlich genutzten Küchenräumen sowie einem Netzwerk an Fachpersonen und Diensteistenden einen Beitrag zu nachhaltigen Praktiken in Gastronomie und Lebensmittelproduktion leisten und Foodpreneurs (insbesondere Startups) in Basel fördern kann.

Im Zentrum des Projekts steht der Aufbau einer prototypischen Plattform, die (1) bestehende, unternutzte Gastroküchen identifiziert und sie potenziellen Nutzer:innen – insbesondere auch Startups – für gemeinschaftliche Nutzung zugänglich macht. Ergänzend zur Identifikation unternutzter und für Sharing verfügbarer Kücheninfrastruktur macht die Plattform (2) mit einem Verzeichnis (“Gelbe Seiten”) Akteur:innen aus dem Ernährungssystem sichtbar, die Foodpreneurs mit Services, Fachkompetenzen oder Infrastruktur unterstützen können – von Rechts- & Finanzierungsberatung, Design- und Branding-Expert:innen, Verpackungslösungen bis hin zu Beschaffungs- und Logistikpartner:innen, Co-Manufacturer oder Vertriebskanälen.

Parallel zur Plattform werden proaktiv Partnerschaften zwischen Foodpreneurs und Küchenanbietenden sowie Fachpersonen initiiert, um reale Nutzungsszenarien zu testen und direktes Feedback zum Mehrwert geteilter Infrastruktur zu erhalten. Begleitend analysieren wir (3) bestehende Kücheninfrastrukturen in Basel und führen qualitative Interviews mit potenziellen Nutzer:innen und Unterstützungsakteur:innen durch und analysieren so den Bedarf am Angebot.

Das Projekt ermöglicht Foodpreneurs einen niederschwelligen Zugang zu unternutzter Kücheninfrastruktur sowie einem umfassenden Unterstützungsnetzwerk. Es schafft Synergien zwischen Akteur:innen und Branchen über Sichtbarkeit von Ressourcen und Beziehungsaufbau durch ein Food-Ökosystem.

Das Projekt dient als Reallabor, um

potenzielle Interessen an der Nutzung des Shared-Kitchen-Modells auszuloten,
die Nachfrage nach gemeinschaftlich genutzten Küchen aus Sicht der Anbieter:innen und Nutzer:innen zu validieren,
Nutzer:innenprofile und Anforderungen an Infrastruktur, Ausstattung und Services zu erfassen,
bestehende Angebote und ein Food-Ökosystem sichtbar zu machen.

Das Projekt versteht sich als erster Schritt in Richtung eines langfristig tragfähigen Netzwerks für foodbasierte Innovation und Förderung von Foodpreneurship in der Region Basel.

Teilprojekt 1: Aufbau einer digitalen Plattform (Prototyp)

Wir erstellen eine digitale Plattform (Prototyp), auf der bestehende Küchenräume und Unterstützungsangebote sichtbar werden. Dabei liegt der Fokus auf Zugänglichkeit, Übersichtlichkeit und Netzwerkfunktion.

Ziele:

Entwurf und Entwicklung eines MVP für die digitale Plattform
Testen des MVP mit echtem Inhalt und echten Nutzer:innen für Feedback
Optimierung der Benutzeroberfläche der Website im Hinblick auf Klarheit, Zugänglichkeit und Funktionalität
Identifizierung geeigneter Unterstützungsexpert:innen und effizienter Kommunikationskanäle

Massnahmen:

Design der Plattform und Definition der Funktionen
MVP-Entwicklung und interne Tests
Bekanntmachung des Angebots über Projektpartner:innen und Testen des Prototyps durch Nutzer:innen
Iteration auf der Grundlage von Nutzerfeedback
Bewerbung der Plattform über Netzwerkpartner:innen und auf Social Media

Ergebnisse:

MVP digitale Plattform (webbasiert) mit (1) Verzeichnis von Angeboten an gemeinschaftlich nutzbarer Kücheninfrastruktur und Gerätschaften und (2) Verzeichnis von Expert:innen und Dienstleister:innen zur Unterstützung von Foodpreneurs
Sichtbarkeit der Plattform ist erreicht
Lessons Learned: Wie und warum interagieren Nutzer:innen mit der Plattform, Empfehlungen über weitere Entwicklung des Angebots
Projektabschlussbericht mit einer Zusammenfassung der Erkenntnisse, Ergebnisse und Handlungsempfehlungen

Teilprojekt 2: Interdisziplinäre Ökosystementwicklung Basel

Wir beginnen mit dem Aufbau eines sichtbaren, interdisziplinären Unterstützungsnetzwerks (Design, Recht, Logistik, Produktion etc.).

Ziele:

Aufbau eines interdisziplinären Unterstützungsnetzwerks (z.B. Finanzen, Recht, Design, Logistik, Produktion, Lebensmitteltechnologie)
Entwicklung von Angeboten und Formaten zur Förderung der Zusammenarbeit zwischen Foodpreneurs, Fachpersonen und Dienstleistenden im Ökosystem
Handlungsempfehlungen für weiterführende Massnahmen

Massnahmen:

Identifizierung und Akquise von Kontakten (Fachpersonen und Dienstleistende), die Foodpreneurs unterstützen und auf der Plattform sichtbar gemacht werden können
Entwicklung von Rahmenbedingungen für eine gute Zusammenarbeit innerhalb des interdisziplinären Unterstützungsnetzes
Sichtbarkeit der Dienste und Fachpersonen (im Sinn von “Gelben Seiten”) auf der Plattform ermöglichen
Entwicklung und Test eines Angebots für kostenlose Erstberatungen (“Inno-Voucher”) von Foodpreneurs durch Fachpersonen und Dienstleistende

Ergebnisse:

Akteur:innen aus dem Food-Ökosystem sind Teil eines interdisziplinären Unterstützungsnetzwerks
Verzeichnis (“Gelbe Seiten”) der interdisziplinären Unterstützungsexpert:innen und ihrer Angebote ist auf der Plattform sichtbar
Lessons Learned: Kann die Zusammenarbeit innerhalb des Food-Ökosystems mit Anreizen verbessert werden? Empfehlungen über weitere Entwicklung des Angebots

Teilprojekt 3: Bedarfsanalyse “Shared Kitchen”

Wir analysieren bestehende Kücheninfrastrukturen in Basel und führen qualitative Interviews mit potenziellen Nutzer:innen und Unterstützungsakteur:innen durch und identifizieren Bedürfnisse, Haupthindernissen und Chancen.

Ziele:

Identifizierung bestehender Kücheninfrastrukturen in Basel (mindestens eine Gastroküche, die für geteilte Nutzung zur Verfügung steht und auf der Plattform angeboten werden kann)
Durchführung von qualitativen Interviews mit potenziellen Nutzer:innen und Anbieter:innen
Identifizierung von Bedürfnissen, Haupthindernissen und Chancen, die sowohl von den derzeitigen Betreiber:innen als auch von potenziellen Neueinsteiger:innen wahrgenommen werden
Lessons Learned: Wie und warum interagieren Nutzer:innen mit der Plattform, Empfehlungen über weitere Entwicklung des Angebots

Massnahmen:

Desktop-Research/Interviews zur Erfassung verfügbarer Küchenräume
Entwicklung und Durchführung von Interviews mit potenziellen Nutzer:innen, welche mit der Plattform interagieren (könnten)
Zusammenfassung der Ergebnisse und Erstellung von Nutzer:innenprofilen und Bedarfssegmentierung

Ergebnisse:

Bestehende Angebote (mindestens 1 Küche, die für shared-use bereitsteht) sind identifiziert und können auf der Plattform sichtbar gemacht werden
Bericht zur Bedarfsanalyse aufseiten Nutzer:innen und Anbieter:innen geteilter Kücheninfrastruktur
Zusammenfassung der Erkenntnisse (Lessons Learned)

Welches grundlegende Problem adressiert ihr? Welche systemischen Problemhypothesen sind Ausgangspunkt für Euren Mainstreaming-Ansatz?

Wir adressieren das strukturelle Ungleichgewicht zwischen einer wachsenden Zahl an «Foodpreneurs» in Basel mit innovativen Ideen und kleinem Budget – und dem Mangel an zugänglicher, professioneller Infrastruktur für deren Umsetzung. So sind viele bestehende Gastroküchen untergenutzt und gleichzeitig fehlt es Gründer:innen an bezahlbaren, regelkonformen Produktionsorten sowie am Zugang zu einem unterstützenden Ökosystem.

Ressourcen sind vorhanden, aber nicht vernetzt: Es existieren in urbanen Regionen wie Basel zahlreiche Küchenressourcen – in Restaurants, Vereinen oder Bildungseinrichtungen – die ausserhalb der Betriebszeiten ungenutzt bleiben. Diese Ressourcen sind jedoch kaum sichtbar und nicht systematisch zugänglich gemacht.
Innovation scheitert oft an Infrastrukturhürden: Viele «Foodpreneurs» (insbesondere Food-Startups und Kleinproduzent:innen) scheitern nicht an der Produktidee, sondern an mangelndem Zugang zu normgerechter Infrastruktur, rechtlicher Klarheit oder professionellem Know-how. Dies bremst Innovation, Diversität und nachhaltige Ernährungssysteme aus.
Fehlende Schnittstellen zwischen Sektoren: Unterstützungsangebote aus Bereichen wie Design, Finanzierung, Logistik oder Recht sind vorhanden, aber selten auf die Bedürfnisse von «Foodpreneurs» abgestimmt. Eine sektorübergreifende Plattform, die diese Angebote sichtbar und zugänglich macht, kann diese Lücke schliessen.

Unser Ansatz: Mit der prototypischen digitalen Plattform und dem Reallabor „Shared Kitchen Basel“ schaffen wir die Grundlage für ein skalierbares Modell, das sowohl Angebot als auch Nachfrage sichtbar macht, vernetzt und gezielt fördert – und damit systemisch zu resilienteren Ernährungssystemen beiträgt, Ressourcen schont und ihr Sharing fördert.

Welche Gewohnheiten möchtet Ihr durch welchen Ansatz wie verändern oder mainstreamen?

Wir möchten die Gewohnheit verändern, dass Foodpreneurs und kleine Lebensmittelproduzent:innen zwingend eigene, teure Infrastrukturen aufbauen müssen, um ihre Ideen zu testen und umzusetzen. Ebenso möchten wir die verbreitete Praxis hinterfragen, dass bestehende Küchenräume in Städten oft stunden- oder tageweise leer stehen, ohne genutzt zu werden. Wir schaffen mit Shared Kitchen Basel eine Plattform, die gemeinschaftlich genutzte Küchenräume sichtbar, buchbar und kooperativ zugänglich macht. Gleichzeitig vernetzen wir Foodpreneurs mit einem breiten Unterstützungsnetzwerk.

Was wir mainstreamen möchten:

Teilen statt Besitzen im Bereich Produktionsinfrastruktur: Die gemeinschaftliche Nutzung wird zur normalen, anerkannten Alternative zum Aufbau eigener Ressourcen.
Interdisziplinäre Unterstützung für Gründer:innen: Foodpreneure greifen frühzeitig auf Know-how und Services zu, die sie resilienter und erfolgreicher machen.
(Öko)-Systemisches Denken: Küche, Produktentwicklung, Logistik und Vertrieb werden nicht mehr isoliert gedacht, sondern als Teil eines vernetzten, nachhaltigen Systems.

Durch diesen Ansatz möchten wir eine neue Kultur des Teilens, der Zusammenarbeit und der ressourcenschonenden Innovation im Ernährungsbereich etablieren.

Wer wird vom Mainstreamen profitieren und wie?

1. Foodpreneurs* & Kleinproduzent:innen

→ erhalten niederschwelligen Zugang zu professioneller Infrastruktur, relevanten Unterstützungsleistungen (Recht, Finanzierung, Logistik, Design etc.) und einem Netzwerk von Gleichgesinnten und Fachpersonen.

*Foodpreneurs sind Menschen aus allen sozialen Schichten (insbesondere auch Menschen mit Migrationsgeschichte), die ein Unternehmen in der Lebensmittelproduktion oder Gastronomie führen oder aufbauen und ihren Lebensunterhalt damit verdienen wollen.

Nutzen: Geringere Markteintrittsbarrieren, erhöhte Innovationskraft und Professionalisierung, mehr Chancen für wirtschaftlich tragfähige, nachhaltige Geschäftsmodelle.

2. Bestehende Gastrobetriebe mit ungenutzten Küchenkapazitäten

→ können ihre Ressourcen effizienter nutzen, zusätzliche Einnahmequellen generieren und neue Kooperationen eingehen.

Nutzen: Wirtschaftliche Stabilisierung, bessere Auslastung, neue Formen der Zusammenarbeit.

3. Unterstützungsakteur:innen aus anderen Branchen (z. B. Design, Recht, IT, Finanzierung)

→ erhalten Zugang zu einer neuen Zielgruppe mit spezifischen Bedürfnissen und Innovationspotenzial.

Nutzen: Interdisziplinäre Zusammenarbeit, neue Geschäftsmodelle, Impact-orientiertes Wirtschaften.

4. Die Stadt Basel & ihre Bevölkerung

→ profitiert von einem lebendigen, resilienten Ernährungssystem mit mehr lokal produzierten, nachhaltigen Angeboten, die ressourcenschonend und kollaborativ entwickelt wurden.

Nutzen: Förderung der lokalen Wirtschaft, Stärkung urbaner Ernährungssouveränität, ökologische und soziale Effekte (z. B. Sharing-Modelle, kurze Lieferketten, integrative Arbeitsplätze).

Welche Personen/Organisationen gibt es in Eurem Team und was ist ihre Rolle?

Vlad Savin (Basel Food Factory): Projektleitung, Koordination des Projekts, Entwicklung des Plattform-Prototyps, Aufbau von Partnerschaften, Vernetzung und Moderation der beteiligten Akteur:innen.
Thomas Keller (Basel Food Factory): Projektbegleitung, Beratung, Vernetzung.
Christoph Schön (Markthalle Basel): Projektbegleitung, Beratung, Vernetzung.
Maria Ganzoni (Markthalle Basel): Kommunikation, Unterstützung bei der Bekanntmachung der Plattform im regionalen Ernährungssystem.
Prof. Dr. Michael von Kutzschenbach (Fachhochschule Nordwestschweiz FHNW, Hochschule für Wirtschaft, Institut für Unternehmensführung): Wissenschaftliche Begleitung, Recherchen, Interviews, Identifikation von Bedürfnissen, Haupthindernissen und Chancen für Shared-Kitchen-Nutzung.
Ananda Wyss (Fachhochschule Nordwestschweiz FHNW, Hochschule für Wirtschaft, Institut für Unternehmensführung): Wissenschaftliche Begleitung, Recherchen, Interviews, Identifikation von Bedürfnissen, Haupthindernissen und Chancen für Shared-Kitchen-Nutzung.
Felicia Schäfer (Lebensmittel Netzwerk Basel): Mobilisierung von Nutzer:innen aus Landwirtschaft und Produktion, Unterstützung bei Kommunikation und Bekanntmachung der Plattform im regionalen Ernährungssystem.

Wurde die Idee (in Varianten) bereits getestet? Wenn ja, mit welchen Erkenntnissen?

Nein, die Idee wurde bisher nicht getestet.

Woran möchtet ihr während des Boosters arbeiten?

 Während des Boosters möchten wir drei zentrale Arbeitsschwerpunkte verfolgen:

Aufbau einer digitalen Plattform (Prototyp): Ziel ist es, bestehende Küchenräume und Unterstützungsangebote sichtbar und niederschwellig zugänglich zu machen.
Interdisziplinäre Ökosystementwicklung Basel: Ziel ist es, mit dem Aufbau eines sichtbaren, interdisziplinären Unterstützungsnetzwerks (Co-Packing, Design, Recht, Logistik etc.) zu beginnen und erste Partnerschaftsmodelle für die Nutzung von Küchenräumen zu gestalten. Dies ist der Grundstein für ein zukunftsfähiges, klimagerechtes Shared-Kitchen-Modell.
Bedarfsanalyse “Shared Kitchen”: Ziel ist es, konkrete Bedarfe, Hürden und Potenziale für die gemeinschaftliche Nutzung von Gastroküchen und Interesse an einer Vernetzungsplattform zu identifizieren.

Was erhofft ihr, werdet ihr am Ende des Boosters konkret erreicht haben?

Eine fundierte Bedarfsanalyse mit klaren Bedarfsprofilen und Nutzungsszenarien
Einen getesteten Prototypen der Plattform inkl. Feedback von potenziellen Nutzer:innen
Erste konkrete Kooperationszusagen von Küchenanbietenden und Unterstützungsakteur:innen
Sichtbarkeit und Aktivierung eines regionalen Food-Ökosystems in Basel

Was erhofft ihr Euch von dem Booster?

 Wir erhoffen uns

Bessere Sichtbarkeit unserer Idee
Zugang zu weiteren Ressourcen

Wen braucht ihr als Expert:in, um die Idee weiter voranzutreiben?

Gut wäre weiteres Hintergrundwissen und Best Practice zur Realisierung einer digitalen Plattform und Reallaboren zu erhalten (ggf. Programmierungs-Know-How)

Wie viel Budget fordert ihr von uns für was (maximal CHF 22’500 inkl. Expert:innen-Gutscheine)?

22’500.-

CHF 6’500.- Teilprojekt 1: Aufbau einer digitalen Plattform (Prototyp)

CHF 5’000.- Teilprojekt 2: Interdisziplinäre Ökosystementwicklung Basel

CHF 6’000.- Teilprojekt 3: Bedarfsanalyse “Shared Kitchen”

CHF 1’500.- Projektleitung

CHF 3’500.- Coaching und Beratung durch Expert:innen

Shared Kitchen Basel

Ziel des Projekts ist es zu untersuchen, ob der erleichterte Zugang zu gemeinschaftlich genutzten Küchenräumen sowie ein sichtbares Netzwerk an Fachpersonen und Dienstleistenden “Basler Foodpreneurs” (insbesondere Startups) fördern und einen Beitrag zu nachhaltigen Praktiken in Gastronomie und Lebensmittelproduktion leisten kann.

Dazu wird eine prototypische Plattform aufgebaut, die unternutzte Gastroküchen sowie ergänzende Dienstleistungs- und Unterstützungsangebote für Foodpreneurs sichtbar macht (“Gelbe Seiten”).

Im Rahmen des Projektes sollen Nutzungsinteressen und -szenarien für unternutzte Gastroküchen identifiziert sowie unterstützende Dienstleistende und Fachpersonen sichtbar gemacht werden, um Grundlagen für ein nachhaltiges Shared-Kitchen-Modell in Basel zu schaffen.

Der Verein Basel Food Factory leitet und verantwortet das Projekt. Die FHNW begleitet das Projekt wissenschaftlich und das Lebensmittel Netzwerk Basel sowie die Markthalle bringen Erfahrungen und Netzwerk ein.