Milch-Mischpakete als Grundlage für ganzheitliche Hofmilchverwertung / Mixed Dairy Packages as a Basis for Holistic On-Farm Milk Utilization

AI Quick Summary

DE:Das Projekt zielt darauf ab, neue Wege der hofnahen Milchverarbeitung aufzuzeigen, bei denen Butter gemeinsam mit Nebenprodukten wie Magermilch, Buttermilch oder Ziger als „Milchmischpaket“ direkt vermarktet wird – eine Lösung für Kleinbetriebe, die Butter produzieren, aber für die Verwertung der entstehenden Nebenprodukte keine ökonomisch und ethisch vertretbare Lösung haben. Nach dem Prinzip „Feed no Food“ soll hochwertige, eiweißreiche Magermilch und Buttermilch nicht länger in der Tierfütterung landen.EN:The project aims to identify new ways of processing milk close to the farm, where butter is marketed directly together with by-products such as skimmed milk, buttermilk or Ziger cheese as a “milk mix package” – a solution for small farms that produce butter but have no economically or ethically acceptable solution for utilizing the resulting by-products. In line with the “feed no food” principle, high-quality, protein-rich skimmed milk and buttermilk should no longer end up in animal feed. DE:Viele kleinstrukturierte Milchbetriebe – insbesondere im Bio- und Demeter-Bereich, aber auch darüber hinaus – stehen vor der Herausforderung, das ihre Milchmenge zu klein ist für Hofabfuhr (Milch wird mit dem Lastwagen abgeholt). Wenn sie dann abgeholt wird, kann sie häufig nicht entsprechend dem Label vermarktet werden oder wird ohnehin schlecht bezahlt. Zentrale Verarbeitungsstrukturen funktionieren für diese Betriebe nicht. Die Butterherstellung auf dem Hof ist dabei eine naheliegende Option, bringt jedoch ein ethisch-ökonomisches Problem mit sich: Es fällt sehr viel Magermilch und auch Buttermilch an, für die es oft keine geeigneten Absatzkanäle gibt. Diese gehaltvollen Bestandteile der Milch werden in vielen Fällen an Tiere verfüttert – eine unnötige Vergeudung hochwertiger Nahrungsmittel. Dies ist auch bei der industriellen Verarbeitung so (Quelle: Biedermann, Bischofszell): Die Magermilch wird zu Pulver weiterverarbeitet und landet dann ebenfalls im Futtertrog, findet sich als fragwürdiges "Streckmittel" in vielen Produkten wieder und wird für Babynahrung verwendet.Nach dem Prinzip „Feed no Food“ ist es jedoch nicht nur ökonomisch fragwürdig, sondern auch ethisch nicht vertretbar, hochwertige menschliche Nahrungsmittel wie Buttermilch oder Magermilch in der Tierfütterung zu verwenden. Im Butter befindet sich hauptsächlich das Fett der Milch, alle anderen wertvollen Inhaltsstoffe - insbesondere die Proteine - sind in der Magermilch enthalten. Angesichts steigender Nachfrage nach nachhaltiger, regionaler Proteinversorgung bietet sich hier großes Potenzial – vor allem in der Berglandwirtschaft, wo tierische Produkte einen zentralen Beitrag zur Ernährungssicherheit leisten können.Das Projekt setzt genau hier an: Durch die Entwicklung eines „Milchmischpaket's“ sollen Butter und alle entstehenden Nebenprodukte gemeinsam vermarktet werden. Inspiriert vom bekannten Fleischmischpaket, das zur ganzheitlichen Nutzung des Tieres beiträgt, soll dieses Konzept helfen, auch Milch als Rohstoff vollständig zu verwerten. Die Butter ist quasi das Filet der Milch...Ziel ist es, praxistaugliche Rezepte und Produktideen zu entwickeln, die mit einfacher Technik wie Butterfass, Zentrifuge und grossen Kochtöpfen auf dem Hof umgesetzt werden können. Die Produkte sollen regional direkt vermarktet und von gezielter Aufklärung über die hohe Qualität von Magermilch und Buttermilch begleitet werden.Ein besonders relevanter Aspekt betrifft Demeter-Betriebe mit Mutterkuhhaltung: Viele dieser Betriebe verzichten aktuell auf das Melken, weil die Milchmenge zu klein wäre, um sie wirtschaftlich abzugeben. Wenn jedoch eine attraktive, einfache Verarbeitung kleiner Milchmengen auf dem Hof möglich ist, könnten viele Betriebe wieder mit der Milchverarbeitung beginnen. Dies würde nicht nur die betriebliche Wertschöpfung erhöhen, sondern auch einen positiven Effekt auf die Ökobilanz haben: Milch-&Fleischproduktion auf Grünland ist ressourceneffizienter und ernährungsphysiologisch sinnvoller als reine Fleischproduktion.Insgesamt geht es bei dieser Projektidee nicht nur um ein praktisches Verarbeitungsmodell, sondern um einen systemischen Wandel im Umgang mit Milch als wertvollen Lebens- und Nährstoffträger. Für mehr Ernährungssouveränität, regionale Kreisläufe, nachhaltige Ressourcennutzung – und für eine Landwirtschaft, in der nichts verschwendet wird.Eigenschaften der Projektidee:Förderung einer nachhaltigen Landwirtschaft mit ganzheitlicher Rohstoffverwertung und Stärkung der HofverarbeitungEinfache, skalierbare TechnologienRegionale WertschöpfungFörderung kleiner Milchmengen & Wechsel von reiner Fleischproduktion zur Milchverwertung (z. B. durch Zweinutzungsrassen)Feed no FoodMilchmischpaket wird ein neuer, etablierter BegriffKundenkontakt durch DirektvermarktungExistenzsicherndes Einkommen und InnovationsförderungStärkung der Wertschätzung und des Verständnisses für die PrimärproduktionGeeignet für Demeter-, Bio- und konventionelle BetriebeEN: Many small-scale dairy farms – especially in the organic and Demeter sectors, but also beyond – face the challenge that their milk volume is too small for farm collection (milk is collected by truck). When it is collected, it often cannot be marketed in accordance with the label or is poorly paid for anyway. Central processing structures do not work for these farms. Butter production on the farm is an obvious option, but it poses an ethical and economic problem: it produces a lot of skimmed milk and buttermilk, for which there are often no suitable sales channels. In many cases, these nutritious components of milk are fed to animals—an unnecessary waste of high-quality food. This is also the case in industrial processing (source: Biedermann, Bischofszell): The skimmed milk is processed into powder and then also ends up in the feed trough, is found as a questionable “filler” in many products, and is used in baby food.However, according to the “Feed no Food” principle, it is not only economically questionable but also ethically unacceptable to use high-quality human food such as buttermilk or skimmed milk in animal feed. Butter mainly contains milk fat, while all other valuable ingredients – especially proteins – are found in skimmed milk. Given the growing demand for sustainable, regional protein supplies, there is great potential here – especially in mountain farming, where animal products can make a key contribution to food security.This is exactly where the project comes in: by developing a “milk mix package”, butter and all by-products will be marketed together. Inspired by the well-known meat mix package, which contributes to the holistic use of the animal, this concept aims to help make full use of milk as a raw material. Butter is essentially the fillet of milk...The aim is to develop practical recipes and product ideas that can be implemented on the farm using simple technology such as butter churns, centrifuges, and large cooking pots. The products are to be marketed directly in the region and accompanied by targeted information about the high quality of skimmed milk and buttermilk.One particularly relevant aspect concerns Demeter farms with suckler cows: many of these farms currently do not milk their cows because the milk yield is too small to be sold profitably. However, if attractive, simple processing of small quantities of milk on the farm is possible, many farms could start processing milk again. This would not only increase the value added by the farms, but also have a positive effect on the ecological balance: Milk and meat production on grassland is more resource-efficient and nutritionally more sensible than pure meat production.Overall, this project idea is not just about a practical processing model, but about a systemic change in the way milk is treated as a valuable source of nutrition and nutrients. For greater food sovereignty, regional cycles, sustainable use of resources – and for agriculture in which nothing is wasted.Features of the project idea:Promotion of sustainable agriculture with holistic raw material utilization and strengthening of farm processingSimple, scalable technologiesRegional value creationPromotion of small quantities of milk & switch from pure meat production to milk utilization (e.g., through dual-purpose breeds)Feed no FoodMilk mix package becomes a new, established termCustomer contact through direct marketingSecure income and promotion of innovationStrengthening appreciation and understanding of primary productionSuitable for Demeter, organic, and conventional farms

Project Idea Metadata

• Project Idea Name: Milch-Mischpakete als Grundlage für ganzheitliche Hofmilchverwertung / Mixed Dairy Packages as a Basis for Holistic On-Farm Milk Utilization
• Date: 4/14/2025 9:44:57 PM
• Administrators:

Project Idea Description

DE:

Viele kleinstrukturierte Milchbetriebe – insbesondere im Bio- und Demeter-Bereich, aber auch darüber hinaus – stehen vor der Herausforderung, das ihre Milchmenge zu klein ist für Hofabfuhr (Milch wird mit dem Lastwagen abgeholt). Wenn sie dann abgeholt wird, kann sie häufig nicht entsprechend dem Label vermarktet werden oder wird ohnehin schlecht bezahlt. Zentrale Verarbeitungsstrukturen funktionieren für diese Betriebe nicht. Die Butterherstellung auf dem Hof ist dabei eine naheliegende Option, bringt jedoch ein ethisch-ökonomisches Problem mit sich: Es fällt sehr viel Magermilch und auch Buttermilch an, für die es oft keine geeigneten Absatzkanäle gibt. Diese gehaltvollen Bestandteile der Milch werden in vielen Fällen an Tiere verfüttert – eine unnötige Vergeudung hochwertiger Nahrungsmittel. Dies ist auch bei der industriellen Verarbeitung so (Quelle: Biedermann, Bischofszell): Die Magermilch wird zu Pulver weiterverarbeitet und landet dann ebenfalls im Futtertrog, findet sich als fragwürdiges "Streckmittel" in vielen Produkten wieder und wird für Babynahrung verwendet.

Nach dem Prinzip „Feed no Food“ ist es jedoch nicht nur ökonomisch fragwürdig, sondern auch ethisch nicht vertretbar, hochwertige menschliche Nahrungsmittel wie Buttermilch oder Magermilch in der Tierfütterung zu verwenden. Im Butter befindet sich hauptsächlich das Fett der Milch, alle anderen wertvollen Inhaltsstoffe - insbesondere die Proteine - sind in der Magermilch enthalten. Angesichts steigender Nachfrage nach nachhaltiger, regionaler Proteinversorgung bietet sich hier großes Potenzial – vor allem in der Berglandwirtschaft, wo tierische Produkte einen zentralen Beitrag zur Ernährungssicherheit leisten können.

Das Projekt setzt genau hier an: Durch die Entwicklung eines „Milchmischpaket's“ sollen Butter und alle entstehenden Nebenprodukte gemeinsam vermarktet werden. Inspiriert vom bekannten Fleischmischpaket, das zur ganzheitlichen Nutzung des Tieres beiträgt, soll dieses Konzept helfen, auch Milch als Rohstoff vollständig zu verwerten. Die Butter ist quasi das Filet der Milch...

Ziel ist es, praxistaugliche Rezepte und Produktideen zu entwickeln, die mit einfacher Technik wie Butterfass, Zentrifuge und grossen Kochtöpfen auf dem Hof umgesetzt werden können. Die Produkte sollen regional direkt vermarktet und von gezielter Aufklärung über die hohe Qualität von Magermilch und Buttermilch begleitet werden.

Ein besonders relevanter Aspekt betrifft Demeter-Betriebe mit Mutterkuhhaltung: Viele dieser Betriebe verzichten aktuell auf das Melken, weil die Milchmenge zu klein wäre, um sie wirtschaftlich abzugeben. Wenn jedoch eine attraktive, einfache Verarbeitung kleiner Milchmengen auf dem Hof möglich ist, könnten viele Betriebe wieder mit der Milchverarbeitung beginnen. Dies würde nicht nur die betriebliche Wertschöpfung erhöhen, sondern auch einen positiven Effekt auf die Ökobilanz haben: Milch-&Fleischproduktion auf Grünland ist ressourceneffizienter und ernährungsphysiologisch sinnvoller als reine Fleischproduktion.

Insgesamt geht es bei dieser Projektidee nicht nur um ein praktisches Verarbeitungsmodell, sondern um einen systemischen Wandel im Umgang mit Milch als wertvollen Lebens- und Nährstoffträger. Für mehr Ernährungssouveränität, regionale Kreisläufe, nachhaltige Ressourcennutzung – und für eine Landwirtschaft, in der nichts verschwendet wird.

Eigenschaften der Projektidee:

• Förderung einer nachhaltigen Landwirtschaft mit ganzheitlicher Rohstoffverwertung und Stärkung der Hofverarbeitung
• Einfache, skalierbare Technologien
• Regionale Wertschöpfung
• Förderung kleiner Milchmengen & Wechsel von reiner Fleischproduktion zur Milchverwertung (z. B. durch Zweinutzungsrassen)
• Feed no Food
• Milchmischpaket wird ein neuer, etablierter Begriff
• Kundenkontakt durch Direktvermarktung
• Existenzsicherndes Einkommen und Innovationsförderung
• Stärkung der Wertschätzung und des Verständnisses für die Primärproduktion
• Geeignet für Demeter-, Bio- und konventionelle Betriebe

EN:

Many small-scale dairy farms – especially in the organic and Demeter sectors, but also beyond – face the challenge that their milk volume is too small for farm collection (milk is collected by truck). When it is collected, it often cannot be marketed in accordance with the label or is poorly paid for anyway. Central processing structures do not work for these farms. Butter production on the farm is an obvious option, but it poses an ethical and economic problem: it produces a lot of skimmed milk and buttermilk, for which there are often no suitable sales channels. In many cases, these nutritious components of milk are fed to animals—an unnecessary waste of high-quality food. This is also the case in industrial processing (source: Biedermann, Bischofszell): The skimmed milk is processed into powder and then also ends up in the feed trough, is found as a questionable “filler” in many products, and is used in baby food.

However, according to the “Feed no Food” principle, it is not only economically questionable but also ethically unacceptable to use high-quality human food such as buttermilk or skimmed milk in animal feed. Butter mainly contains milk fat, while all other valuable ingredients – especially proteins – are found in skimmed milk. Given the growing demand for sustainable, regional protein supplies, there is great potential here – especially in mountain farming, where animal products can make a key contribution to food security.

This is exactly where the project comes in: by developing a “milk mix package”, butter and all by-products will be marketed together. Inspired by the well-known meat mix package, which contributes to the holistic use of the animal, this concept aims to help make full use of milk as a raw material. Butter is essentially the fillet of milk...

The aim is to develop practical recipes and product ideas that can be implemented on the farm using simple technology such as butter churns, centrifuges, and large cooking pots. The products are to be marketed directly in the region and accompanied by targeted information about the high quality of skimmed milk and buttermilk.

One particularly relevant aspect concerns Demeter farms with suckler cows: many of these farms currently do not milk their cows because the milk yield is too small to be sold profitably. However, if attractive, simple processing of small quantities of milk on the farm is possible, many farms could start processing milk again. This would not only increase the value added by the farms, but also have a positive effect on the ecological balance: Milk and meat production on grassland is more resource-efficient and nutritionally more sensible than pure meat production.

Overall, this project idea is not just about a practical processing model, but about a systemic change in the way milk is treated as a valuable source of nutrition and nutrients. For greater food sovereignty, regional cycles, sustainable use of resources – and for agriculture in which nothing is wasted.

Features of the project idea:

• Promotion of sustainable agriculture with holistic raw material utilization and strengthening of farm processing
• Simple, scalable technologies
• Regional value creation
• Promotion of small quantities of milk & switch from pure meat production to milk utilization (e.g., through dual-purpose breeds)
• Feed no Food
• Milk mix package becomes a new, established term
• Customer contact through direct marketing
• Secure income and promotion of innovation
• Strengthening appreciation and understanding of primary production
• Suitable for Demeter, organic, and conventional farms

DE:

Das Projekt zielt darauf ab, neue Wege der hofnahen Milchverarbeitung aufzuzeigen, bei denen Butter gemeinsam mit Nebenprodukten wie Magermilch, Buttermilch oder Ziger als „Milchmischpaket“ direkt vermarktet wird – eine Lösung für Kleinbetriebe, die Butter produzieren, aber für die Verwertung der entstehenden Nebenprodukte keine ökonomisch und ethisch vertretbare Lösung haben. Nach dem Prinzip „Feed no Food“ soll hochwertige, eiweißreiche Magermilch und Buttermilch nicht länger in der Tierfütterung landen.

EN:

The project aims to identify new ways of processing milk close to the farm, where butter is marketed directly together with by-products such as skimmed milk, buttermilk or Ziger cheese as a “milk mix package” – a solution for small farms that produce butter but have no economically or ethically acceptable solution for utilizing the resulting by-products. In line with the “feed no food” principle, high-quality, protein-rich skimmed milk and buttermilk should no longer end up in animal feed.